Croquembouche

Postupak pripreme

Priprema U šerpu staviti puter, vodu, so i šećer, pa staviti na plotnu da provri. Skloniti šerpu sa plotne i dodati brašno. Vratiti na zagrijanu plotnu i drvenom kašikom snažno miješati 2-3 minuta, sve dok se od tijesta ne formira lopta. Skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi. Posle toga dodavati jedno po jedno jaje, snažno miješajući posle svakog dodavanja jaja. Tako pripremljenu smjesu vaditi kašičicom ili staviti u špric za dekorisanje koji ima metalni nastavak sa većim otvorom. Pomoću šprica istiskivati male krofnice na pleh prekriven papirom za pečenje premazan sa puterom i posut brašnom. Svaku krofnicu po vrhu malo pritisnuti sa prstom da bude ravna. Staviti u prethodno zagrijanu rernu (425°F) i peći dok ne narastu i porumene, oko 20-25 minuta. Najbolje je peći u rerni sa ventilatorom. Pečene izvaditi iz rerne i staviti na rešetku da se ohlade. Napraviti kremu na ovaj način: u dublju činiju staviti žumanjke i šećer i mutiti dok masa ne postane blijedo žuta i dok se šećer ne istopi. Dodati brašno. Zagrijati mlijeko (od toga odvojiti pola šolje i ostaviti na stranu). Dodavati ga u smjesu od jaja, lagano. Izručiti smjesu u čistu šerpu i staviti na vruću plotnu. Miješati dok masa ne provri i postane gusta. Ako je previše gusta, dodati pola šolje preostalog mlijeka. Skloniti sa plate i dodati puter kašiku po kašiku. Na pari otopiti čokoladu i espreso i dodati kremi. Dobro izmiješati i pustiti da se ohladi. Hladnu kremu staviti u špric i filovati krofnice. Karamel napraviti na ovaj način: u manju šerpu staviti vodu, šećer i sirup, pa staviti da provri na jakoj vatri. Ni slučajno miješati masu sa kašikom. Smanjiti temperaturu i kuvati dok se ne dobije fina žućkasta boja kao ćilibar. Paziti da ne izgori. Skloniti sa vatre i u tako spremljen karamel namakati krofnice donjom stranom. Stavljati krofnice na okruglu tacnu i praviti piramidu. Za šećerne niti, šećer, vodu i corn sirup staviti u malu šerpu i pustiti da provri. Kuvati dok ne dobije malo tamniju boju. Paziti da ne izgori. Skloniti sa vatre. Uzeti dvije viljuške ili još bolje nekoliko metalnih štapića za ražnjiće, uroniti ih u vruć sirup i iznad croquemboucha šarati lijevo i desno dok se čitav croquembouch ne prekrije nitima. Prijatno.