Kosovska pia sa blitvom

Postupak pripreme

1. Blitvu oprati, staviti u serpu, malo posoliti, dodati sodu bikarbonu, zaliti vodom i kuvati 3-4 minuta. Ocediti je, iseci na male komadice i staviti u tiganj gde smo predhodno dinstali sitno iseckan crni luk.
2. Zajedno sa lukom, uz uzastopno mesanje prziti oko 2-3 minuta. Dodati na tracice iseckanu slaninu, po ukusu posoliti i pobiberiti. Sklonuti s ringle i ostaviti da se prohladi. Sir viljuskom izdrobiti, dodati mu polovinu kajmaka i jaja. Sve zajedno izmesati. Dodati malo soli (zavisi od toga koliko je sir slan) i sjediniti s prohladjenom masom od blitve.
3. Tepsiju namazati uljem, naneti dve kore koje se takodje, pojedinacno premazu s malo ulja. Kore (te dve) naneti i na stranice tepsije i pustiti malo da padaju (vise) preko stranica tepsije. Naneti jedan deo fila, preko njega, pa sledece dve kore (svaka premazana s malo ulja) i tako redom dok ima materijala, tj. mesta u tepsiji.
4. Kada se nanese zadnja kora, preko nje se prebace delovi kora koji su ostavljeni da vise sa strane. Te delove polako, malo uviti (kao venac) odnosnno ograditi pitu. Povrsinu pite premazati rastvorom vode i ulja i staviti da se pece. Posle 15 min. pecenja na povrsinu pite naneti izgnjecen sir pomesan sa kajmakom. Pita se pece na 220 °C oko 15 min., a onda se temperatura smanji na 200 °C i pecenje nastavi jos oko 30 min. na 200 °C.