Pazarske mantije

Postupak pripreme

1. Brašno, mlaku vodu i so zamijesiti u glatko tijesto, u obliku lopte.
2. Tu masu podijeliti na dvije ili tri loptice, ovisno koliko planiramo napraviti jufki. Pustiti da tijesto odstoji pola sata.
3. U međuvremenu napraviti smjesu za punjenje: dobro pomiješamo mljeveno meso, sitno isjeckani crni luk, so i biber. U smjesu dodati malo masnoće, pa je još jednom promiješati. Punjenje:
4. Razvući (rastanjiti) jednu jufku, preko celog stola da bude tanka. Po ivicama poredati meso, pa ga fino urolati.
5. Urolanu jufku isjeći na komade, tj. mantije. Veličina svake mantije trebala bi biti oko 3 cm . Pečenje:
6. Mantije poredamo u podmazan pleh ili tepsiju. Malo ih pomastimo i pečemo u dobro zagrijanoj rerni (200+ stepeni), dok ne porumeni.
7. Kada porumene, smanjiti temperaturu i peći mantije dok ne postanu hrskave.
8. Pečene mantije izvadimo iz pećnice i prelijemo mješavinom jogurta i kisele povlake u koju smo usjeckali 5-6 čehni bijelog luka. Prelivene mantije vratimo u pećnicu dok ne upiju preliv, otprilike 5-10 min.