Ako ste nekada primijetili zeleni ili sivkasti prsten oko žumanca kod tvrdo kuvanog jajeta, vjerovatno ste pomislili da je jaje pokvareno. Iako ova pojava djeluje zabrinjavajuće, istina je da se radi o prirodnoj reakciji koja nema nikakve veze sa kvarenjem hrane.
Šta uzrokuje zeleni prsten na žumancetu?
Zeleni prsten nastaje zbog hemijske reakcije između dva sastojka u jajetu: sumpora iz bjelanca i gvožđa iz žumanca. Kada se jaja kuvaju predugo ili na previsokoj temperaturi, sumpor iz bjelanca oslobađa se i u kontaktu s gvožđem stvara spoj koji ima sivozelenu boju. Ova supstanca se zove feri-sulfid i potpuno je bezopasna.
Drugim riječima, ovakav izgled žumanca je znak da je jaje prekuvano, a ne da je neispravno ili opasno za jelo.
Da li je jaje sa zelenim prstenom bezbjedno?
Da, jaje sa zelenim prstenom oko žumanca je u potpunosti bezbjedno za konzumaciju. Iako može izgledati neprivlačno, nije štetno. Ukus i tekstura mogu biti nešto drugačiji, jer predugo kuvanje može učiniti jaje suvim, ali to ne utiče na zdravstvenu ispravnost.
Mnogi ljudi izbjegavaju ovakva jaja iz estetskih razloga, posebno kada se služe gostima, ali ne postoji nijedan zdravstveni rizik povezan s ovom pojavom.
Kako spriječiti pojavu zelenog prstena
Ako želite da vaša kuvana jaja izgledaju savršeno, važno je da ih kuvate pravilno. Ključne stvari koje treba imati na umu su:
-
Ne kuvajte jaja predugo. Idealno vrijeme za tvrdo kuvano jaje je između 9 i 12 minuta, u zavisnosti od veličine.
-
Nakon kuvanja, odmah prebacite jaja u hladnu vodu. Hlađenje zaustavlja proces kuvanja i pomaže da se žumance ne prekuva.
-
Koristite blago starija jaja ako želite da se lakše ljušte. Svježa jaja teže se ljušte, ali rjeđe imaju zeleni prsten.
Preporučena metoda kuvanja
Za najbolje rezultate, pratite ovu provjerenu metodu:
-
Stavite jaja u šerpu i prelijte ih hladnom vodom tako da voda bude nekoliko centimetara iznad jaja.
-
Dovedite vodu do ključanja na srednjoj temperaturi.
-
Kada voda proključa, sklonite šerpu s ringle, poklopite i ostavite da stoji tačno 10 minuta.
-
Zatim jaja premjestite u posudu sa hladnom vodom i ostavite ih da se potpuno ohlade.
Ova metoda daje jaja sa čvrstim, ali ne prekuvanim žumancem, bez sivkastog prstena.
Mitovi o boji žumanca
Mnogi ljudi vjeruju da boja žumanca govori nešto o kvalitetu ili zdravstvenoj ispravnosti jajeta. Tamnije žumance često se smatra zdravijim, dok se svetlije povezuje sa lošijim kvalitetom. U stvarnosti, boja žumanca najviše zavisi od ishrane kokoške, a ne od svježine ili nutritivne vrijednosti jajeta.
Na isti način, ni zeleni prsten oko žumanca ne znači da je jaje loše. To je samo vizuelni pokazatelj da je jaje bilo duže izloženo toploti nego što je trebalo.
Zeleni prsten na tvrdo kuvanom jajetu je rezultat jednostavne hemijske reakcije izazvane predugim kuvanjem. Iako može djelovati neobično, potpuno je bezopasan i jaje je i dalje jestivo.
Ukoliko želite da vaša jaja budu savršeno skuvana i lijepo izgledaju, obratite pažnju na vrijeme kuvanja i tehniku hlađenja. Ove male promjene u pripremi mogu učiniti veliku razliku u kvalitetu i izgledu vaših jaja.
