Gastroenterolog prof. dr Vojislav Perišić nedavno je na televiziji K1 govorio o često zanemarenoj, ali važnoj temi – uticaju mleka na zdravlje. Iako se mleko tradicionalno smatra zdravom namirnicom, profesor Perišić naglašava da sve zavisi od toga koje mleko pijemo i od kojih krava ono potiče.
A1 vs A2 mleko – u čemu je razlika?
Najveća pažnja usmjerena je na razliku između A1 i A2 mleka. A1 mleko sadrži beta-kazein iz kojeg se tokom varenja oslobađa kazeomorfin, jedinjenje koje ima opijatno dejstvo – apsorbuje se u krvotok i mozak, što može uticati na ponašanje, zdravlje srca, jetre i krvnog pritiska.
S druge strane, A2 mleko ne sadrži kazeomorfin i zato je, kako kaže Perišić, znatno zdravije.
– One male krave, zovu ih bušice, prave A2 mleko. Njihovo mleko je zdravije jer ne stvara opijatno dejstvo tokom varenja. Velike krave, koje prave više mleka, daju A1 tip – objasnio je Perišić.
Šta je sa kozjim i ovčjim mlekom?
Profesor posebno ističe prednosti kozjeg i ovčjeg mleka, koje ne sadrže beta-kazein A1 tipa i stoga se smatraju prirodno pogodnijim za organizam.
I majčino mleko se menja
Zanimljivo je i zapažanje da čak i majčino mleko u prvih nekoliko mjeseci sadrži A1 kazein, koji ima umirujuće dejstvo na bebu tokom velikog stresa prelaska iz materice u spoljašnji svijet. Međutim, nakon oko dva mjeseca, taj tip kazeina nestaje, jer više nije potreban.
– Bebi je na početku potreban taj opijatni efekat da bi se umirila. Posle toga se sastav mleka mijenja – rekao je Perišić.
Krave koje daju pravo mleko – gdje ih naći?
Na pitanje gdje običan potrošač može pronaći A2 mleko, Perišić priznaje da je to vrlo teško:
– Takve krave nalaze se još ponegdje u Evropi, poput Islanda i ostrva između Engleske i Francuske. Samo crne, sitne krave koje slobodno pasu, čak i zimi, daju pravo mleko – rekao je.
Nije mast problem – već kazeomorfin
Jedna od ključnih poruka profesora Perišića je i razbijanje uvriježenog mišljenja da su masti u mleku štetne:
– Mlečna mast nije opasna za holesterol i srce. Ono što jeste opasno je betakazeomorfin iz A1 mleka – naglašava.
Zaključak
Iako se mleko i dalje često preporučuje kao važna komponenta ishrane, prof. Perišić upozorava da nije svako mleko isto. Ključ je u izboru izvora – manje, lokalne krave, koze i ovce proizvode mleko koje je zdravije i prirodnije za ljudski organizam. A za one koji žele da donesu ispravnu odluku, važno je znati šta pijemo, od koga dolazi i kako utiče na naše tijelo.
