Zeleno lisnato povrće iz naše tradicije dobija globalnu pažnju: o njemu piše i Njujork Tajms, a na zapadu se prodaje po cenama koje iznenađuju.
Dok mnogi na Balkanu raštan i dalje doživljavaju kao običan deo svakodnevne ishrane, u svetu zdrave hrane i nutricionizma – ovaj zeleniš postaje pravi hit. Prema pisanju The New York Times-a, raštan je svrstan među najvrednije i najzdravije biljne namirnice koje se sve češće nalaze na jelovnicima luksuznih restorana i u korpama zdravstveno osvešćenih potrošača. Cena za jedan list raštana u nekim delovima Amerike ide i do 30 dolara, dok se ceo struk može prodavati za više od 100 dolara!
Mediteranska ishrana i raštan – idealan spoj
Raštan je važan deo mediteranske ishrane, koja se smatra jednom od najzdravijih dijeta na svetu. Pored toga što doprinosi regulaciji telesne težine, mediteranski način ishrane pomaže u:
-
Smanjenju upalnih procesa u organizmu
-
Prevenciji kardiovaskularnih bolesti
-
Očuvanju kognitivnih funkcija i kvaliteta sna
-
Smanjenju rizika od depresije i anksioznosti
Ovo zeleno lisnato povrće sadrži obilje vlakana, kalcijuma, gvožđa, vitamina A, C i K, kao i antioksidanse koji igraju ključnu ulogu u borbi protiv slobodnih radikala.
Kako pravilno pripremiti raštan?
Za očuvanje maksimalne hranljive vrednosti, preporučuje se kuvanje raštana na pari, u trajanju od oko 5 minuta. Na taj način omekšava se vlaknasta struktura, a zadržava se bogatstvo vitamina i minerala.
Takođe se može koristiti i sirov – kao dodatak smutijima, pestu, salatama i raznim umacima. Pre upotrebe, listove je važno dobro oprati pod hladnom tekućom vodom, ali ih ne potapati, jer se tako gube vitamini rastvorljivi u vodi.
Kako sačuvati svežinu raštana?
Za optimalno čuvanje raštana:
-
Umotajte listove u prozirnu foliju
-
Istisnite višak vazduha
-
Čuvajte u frižideru, do 5 dana
Ovako čuvan, raštan zadržava svoju svežinu, boju i hranljivu vrednost, što ga čini idealnim za svakodnevnu upotrebu.
Tradicionalno, ali savremeno
Dok je kod nas često korišćen u čorbama i varivima, raštan se sada koristi u savremenim jelima: u sendvičima, pastama, pa čak i u veganskim čipsovima. Njegova svestranost u kulinarstvu i izuzetna nutritivna vrednost doprinose tome da se nalazi na listama “superhrane” širom sveta.
Raštan je primer kako povrće koje raste u našim baštama može imati globalni značaj. Osim što je lako dostupan i povoljan u domaćim uslovima, raštan pruža brojne zdravstvene benefite i kulinarske mogućnosti. Uz pravilnu pripremu i raznovrsnu upotrebu, ovaj “zeleni dragulj” može postati jedan od najvrednijih dodataka svakodnevnoj ishrani.
