Najlepši starinski recept makedonskih domaćica za punjene sušene paprike: Fil se topi u ustima

Sušene paprike su jedno od najdragocenijih blaga balkanske kuhinje, a način na koji ih pripremaju makedonske domaćice prava je mala umetnost. Ovaj starinski recept, prenošen s kolena na koleno, spaja jednostavne sastojke u bogat i aromatičan obrok koji greje dušu i mami osmeh.

Sastojci (za 6 osoba):

• 12 sušenih crvenih paprika (najčešće se koristi “kurtovska kapija” ili slične mesnate)

• 1 šolja pirinča (oko 200 g)

• 1 veća glavica crnog luka

• 300 g mlevenog mesa (mešano ili samo juneće)

• 1 velika šargarepa (rendana)

• 2 čena belog luka (sitno seckana)

• 1 vezica svežeg peršuna

• 1 kašičica tucane paprike

• 1 kašičica mlevene slatke paprike

• So i biber po ukusu

• 100 ml ulja

• 1 kašika brašna

• 1 kašika paradajz-pirea ili ajvara

• Voda ili domaći bujon za dolivanje

Priprema:

1. Priprema paprika:
Sušene paprike potopite u toplu vodu 20–30 minuta dok ne omekšaju, zatim pažljivo očistite od peteljki i semenki.

2. Fil:
Na ulju propržite sitno seckani crni i beli luk, dodajte rendanu šargarepu i mleveno meso. Dinstajte dok meso ne pobeli. Dodajte opran pirinač, tucanu papriku, mlevenu slatku papriku, seckani peršun, so i biber. Dinstajte još 5 minuta uz stalno mešanje, pa sklonite sa vatre da se malo prohladi.

3. Punjenje paprika:
Pažljivo punite svaku papriku do 3/4, jer će pirinač nabubriti tokom kuvanja. Otvore možete zatvoriti malim parčićima paradajza ili krajevima paprika.

4. Ređanje i zaprška:
Punjene paprike poređajte uspravno u dublju šerpu. U posebnoj šerpici zagrejte malo ulja, dodajte brašno i kratko propržite, pa umešajte paradajz-pire ili ajvar. Nalijte sa oko 500 ml vode ili bujona i prelijte preko paprika.

5. Kuvanje:
Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta, dok pirinač i paprika ne omekšaju. Po želji, završite sa 15 minuta pečenja u rerni za dodatnu aromu.

Posluženje:

Tradicionalno se služe uz krišku hleba i kašiku pavlake ili domaćeg kiselog mleka. Ovo jelo vraća mirise domaće kuhinje i detinjstva, idealno za porodične ručkove i posebne prilike.

Uživajte u svakom zalogaju i delite ovu starinsku makedonsku poslasticu sa svojim najmilijima!