Razbijete ga, a umjesto savršeno žutog žumanca – mala crvena tačkica. Mnoge kućne kuharice tada pomisle da je jaje pokvareno i odmah ga bace, dok drugi nastave spremati kao da ništa nije bilo. Budući da se ovo pitanje često postavlja, važno je znati šta zapravo znače te tačkice i da li je jaje i dalje sigurno za jelo.
Jaja su i dalje jedna od najčešćih namirnica u mnogim domaćinstvima, posebno kod starijih ljudi koji cijene jednostavnu, hranljivu hranu. Uz malo znanja, lako je prepoznati šta je normalno, a kada je bolje odabrati drugo jaje.
Jesu li jaja sa crvenim tačkicama sigurna?
Da – u većini slučajeva potpuno su sigurna za jelo, pod uslovom da se dobro termički obrade. Crvena tačkica može izgledati čudno, ali sama po sebi ne predstavlja opasnost. Ako vam smeta, jednostavno je uklonite vrhom kašičice prije pripreme. Većina ljudi to radi iz estetskih razloga, a ne zbog sigurnosti.
Ponekad se mogu pojaviti i sitne smeđe mrlje u bjelancu. To su mali komadići tkiva koje je jaje “pokupilo” dok je prolazilo kroz sistem kokoši. I one su bezopasne i ne utiču na kvalitet jajeta.
Ipak, jaja čiji bjelanac ima neuobičajenu boju – poput ružičaste, zelene ili izrazito crvene kroz cijelu masu – treba baciti, jer mogu ukazivati na kvarenje. Kada niste sigurni, uvijek je bolje odabrati drugo jaje.
Koliko su ove tačkice česte?
Manje od jednog jajeta u stotinu ima crvenu tačkicu. U trgovinama je to još rjeđe, jer većina jaja prolazi kroz proces pregleda zvan candling – provjeru jajeta pod jakim svjetlom. Jaja s vidljivim tačkicama se uklanjaju, ali ne zato što su nesigurna, već zato što kupci vole da jaja izgledaju jednolično i čisto.
Kod domaćih jaja tačkice su češće, jer prolaze manje kontrole. Smeđa jaja takođe mogu imati tačkice koje se teže uoče tokom pregleda zbog tamnije ljuske.
Zašto nastaju ove tačkice?
Česta zabluda je da crvena tačkica znači da je jaje oplođeno – ali to nije tačno. Ona nastane zbog pucanja malog krvnog sudа u sistemu kokoši. To se može desiti iz sasvim normalnih razloga i ne utiče na kvalitet jajeta.
Mjesto gdje se tačkica nalazi može pokazati gdje je nastala:
• Ako je u žumancu – puknuo je sud u jajniku.
• Ako je u bjelancu – desilo se kasnije, dok je jaje prolazilo kroz kanal u kojem nastaje.
U svakom slučaju, riječ je o prirodnoj pojavi.
Kako pravilno čuvati i pripremati jaja
Crvena tačkica nije razlog za brigu, ali pravilna higijena i čuvanje jesu ključ sigurnosti.
Savjeti za čuvanje:
• Jaja iz trgovine držite u frižideru.
• Neoprana domaća jaja mogu stajati na sobnoj temperaturi, ali u hladnom, sjenovitom mjestu.
• Ne koristite jaja s napuklom ljuskom.
Savjeti za pripremu:
• Operite ruke prije i poslije rukovanja sirovim jajima.
• Kuhajte jaja dok i bjelance i žumance ne očvrsnu.
• Recepti koji traže slabo termički obrađena jaja trebaju koristiti pasterizovana jaja.
• Skuhana jaja držite u frižideru i pojedite u roku od sedam dana.
Transport jaja:
Za piknike ili putovanja nosite jaja u rashladnoj torbi s ledenim uloškom i izbjegavajte direktno sunce.
Budite pažljivi i informisani
Ponekad se može desiti da se i ispravno pripremljena hrana nekom ne prija. Ako se to dogodi, odmorite, pijte dovoljno tečnosti i po potrebi se obratite ljekaru. Takve situacije su rijetke, ali važno je slušati svoje tijelo.
Razumijevanje šta je normalno unutar jajeta može smanjiti bacanje hrane i olakšati svakodnevno kuhanje. Mala crvena tačkica može izgledati neobično, ali najčešće je samo prirodni dio onoga kako jaje izgleda. Uz pravilno rukovanje i pripremu, jaja ostaju jedna od najzdravijih i najpraktičnijih namirnica u kuhinji.
