Kiseli kupus s razlogom nosi titulu „superhrane“ – bogat je brojnim vitaminima i mineralima, a posebno se ističe visokim sadržajem vitamina C. Osim toga, u njemu se nalaze i vitamini A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i minerali poput kalcijuma, kalijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa.
Ako volite domaći kiseli kupus, možda je vreme da isprobate način na koji ga kisele nemačke domaćice i domaćini. Njihova verzija je neizostavan deo svakodnevne ishrane i zimnice, a posebnu aromu daje mu kombinacija dva ključna sastojka – lovorov list i seme kima.
Nemački recept za domaći kiseli kupus
Ako želite da pripremite kiseli kupus po tradicionalnom nemačkom receptu, u nastavku vam donosimo detaljno uputstvo koje će vaš kupus pretvoriti u zdrav i ukusan dodatak zimskim jelima.
Potrebni sastojci:
-
1,3 kg svežeg kupusa (jedna srednje velika glavica, očišćena od spoljašnjih listova)
-
15–20 g morske soli
-
nekoliko listova lovora
-
½ kašičice semenki kima
Priprema:
-
Kupus najpre operite i sitno iseckajte, pomoću noža ili rendalice.
-
Ubacite ga u veću posudu i posolite morskom solju.
-
Rukama dobro izgnječite kupus dok ne počne da ispušta prirodni sok.
-
Dodajte lovorov list i semenke kima, pa sve pažljivo sjedinite.
-
Prebacite kupus u teglu ili keramičku posudu, čvrsto ga pritiskajući kako bi tečnost u potpunosti prekrila sadržaj.
-
Pokrijte čistom krpom i pritisnite nečim teškim (npr. tanjirom sa tegom) kako bi ostao potopljen.
Kupus treba da odstoji na sobnoj temperaturi između 7 i 14 dana, u zavisnosti od toga koliko kisel ukus volite. Tokom fermentacije povremeno proveravajte da li se pojavila pena – ukoliko jeste, pažljivo je uklonite kašikom.
Kada postigne željeni nivo kiselosti, premestite ga u frižider ili hladniju prostoriju kako biste usporili dalje fermentisanje.
Zdrav i ukusan dodatak za svaki obrok
Pripremljen po ovom receptu, kiseli kupus neće biti samo ukusan, već i bogat nutrijentima. Idealan je kao salata, dodatak glavnim jelima, ili kao sastojak u tradicionalnim zimskim receptima.
Isprobajte ovaj jednostavan, a efektan nemački način kiseljenja kupusa i uživajte u domaćoj superhrani tokom cele zime.
