Pinđur je klasični specijalitet sa Balkana, često upoređivan sa ajvarom, ali sa sopstvenim karakterom. Pravi se od pečene paprike i paradajza, uz dodatak belog luka, peršuna i feferona, koji zajedno čine bogat, aromatičan i lagano pikantan prilog.
Bilo da ga poslužujete uz meso, ribu, topli hleb ili kao dodatak obroku, domaći pinđur je savršen izbor za one koji cene domaće ukuse i prirodne sastojke.
Sastojci
-
4 kg crvene mesnate paprike
-
2 kg zrelog paradajza
-
2 ljuta feferona
-
1 glavica belog luka
-
1 šaka svežeg peršuna
-
2 kašike soli
-
1 kašika šećera
-
4 dl vinskog sirćeta
-
2.5 dl ulja (suncokretovo ili maslinovo)
Napomena: Povrće mora biti sveže i zrelo za najbolji ukus i konzistenciju.
Priprema
1. Priprema paradajza
Paradajz kratko ubacite u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Ogulite kožu, iseckajte na kockice i stavite u veliki lonac. Dodajte sirće i kuvajte na srednjoj vatri oko 45 minuta, sve dok se paradajz ne pretvori u gust, ujednačen sos.
Povremeno mešajte kako se smesa ne bi zalepila za dno.
2. Priprema paprika
Pecite paprike u rerni, na roštilju ili direktno na plotni dok im kožica ne potamni i pojave se crne mrlje. Stavite ih u pokrivenu posudu ili kesu da se napare 10-15 minuta, pa ih oljuštite i očistite od semena.
Narežite paprike na trake ili sitnije komade, po želji.
3. Spajanje sastojaka
U sos od paradajza dodajte pečene paprike, sitno seckan beli luk, peršun, šećer, so i ulje. Sve kuvajte još 20 minuta na laganoj vatri, dok se ukusi ne povežu, a smesa postane ujednačena.
Povremeno mešajte da se ne stvori kora.
4. Dodavanje feferona
Na samom kraju kuvanja dodajte sitno naseckane feferone. Kuvajte još 10 minuta kako bi pustili aromu. Količinu feferona možete prilagoditi svom ukusu – više za jaču pikantnost.
5. Finalno začinjavanje
Uzmite malu količinu pinđura na tanjirić, ostavite da se malo ohladi i probajte. Po potrebi dodajte još malo soli, sirćeta ili šećera kako biste izbalansirali ukuse.
Završno začinjavanje je najpreciznije kada je smesa mlaka.
6. Pakovanje i čuvanje
Topao pinđur sipajte u prethodno oprane i sterilisane tegle. Odmah zatvorite čvrstim poklopcima i ostavite da se postepeno ohlade. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu. Bez dodatka konzervansa, pinđur može trajati i do nekoliko meseci.
Kako poslužiti pinđur
-
Kao prilog uz pečeno meso
-
Sa svežim domaćim hlebom
-
Uz ribu ili jaja
-
Kao dodatak sendvičima i toplim predjelima
-
U testeninama kao prirodni sos
Saveti za uspešan pinđur
-
Koristite isključivo sveže i zrelo povrće
-
Pečene paprike obavezno očistite od semenki i belih opni
-
Ne preskačite proces guljenja paradajza i paprika – utiče na teksturu
-
Feferoni se dodaju na kraju da ne bi dominirali ukusom
-
Uvek probajte smesu pre punjenja u tegle
Domaći pinđur nije samo prilog – to je deo kulinarske tradicije koji spaja bogatstvo ukusa i jednostavnost pripreme. Sa pažljivo odabranim sastojcima i pravilnim koracima, dobijate aromatičan, prirodan i dugotrajan proizvod koji će obogatiti svaki obrok.
Isprobajte recept i unesite toplinu domaće kuhinje u svoj tanjir.
