Mnogi uživaju u slatkom i sočnom grožđu tokom letnje sezone, ali kad jesen prođe i temperature padnu, teško je održati taj svež ukus. Dobra vest je da postoji nekoliko načina da se grožđe zadrži i tokom zime. Jedan od najjednostavnijih i najzdravijih metoda je pakovanje u tegle — bez ijednog veštačkog aditiva.
Zašto birati teglice umesto industrijske prerade?
Ova metoda je laka za primenu, ne zahteva skupu opremu, a najvažnije je da grožđe zadrži svoju prirodnu aromu i svežinu. Umesto hemijskih konzervansa, koristi se kombinacija šećera, limuna i pažnje pri obradi. Rezultat je potpuno prirodna zimnica, pogodna i za najmlađe, a dovoljno stabilna da izdrži čuvanje u špajzu mesecima.
Sastojci za jednu teglu (720 ml)
-
Oko 450 g kvalitetnog grožđa (bez oštećenja)
-
2 pune kašike šećera
-
Prstohvat vanilin šećera (ili vanilin aroma po želji)
-
Dve tanke kriške limuna
-
Hladna voda (za dopunu tegle)
Ove merače možete jednostavno skalirati — ako planirate više tegli, samo pomnožite količine.
Priprema grožđa
-
Čišćenje i selekcija: Odvojite bobice od peteljki, isperite ih hladnom vodom i uklonite one koje su oštećene, meke ili izgleda “nabujalo”.
-
Sortiranje: Ako želite estetski uredne tegle, birajte bobice iste veličine i slično obojene.
-
Odabir sorte: Sorte sa čvršćim bobicama bolje podnose pasterizaciju i zadržavaju oblik tokom skladištenja.
Slaganje u tegle
-
Pažljivo stavite bobice u teglu, pazeći da ne pritiskate previše.
-
Dodajte dve tanke kriške limuna — one ne samo da osvežavaju ukus, već pomažu i kao prirodni regulator pH (limunska kiselina).
-
Pospite sa dve kašike šećera i dodajte vanilin šećer ili aromu, ukoliko želite finu notu.
-
Teglu dopunite hladnom vodom tako da sva voćka bude potopljena.
-
Zatvorite je hermetički — poklopac treba biti zategnut.
Pasterizacija (sterilizacija)
-
Na dno velikog lonca stavite krpu — sprečava direktan kontakt stakla sa metalom i smanjuje rizik od pucanja.
-
Tegle postavite na krpu, sa razmakom između njih.
-
Sipajte vodu dok ne dosegne skoro vrh poklopaca (ne prelivajte).
-
Kada voda provri, smanjite vatru i pustite da tegle “kuvaju” 10–15 minuta. Ovo vreme je dovoljno da se unište neželjeni mikroorganizmi, a da struktura bobica ostane očuvana.
Hlađenje i stvaranje vakuma
-
Nakon pasterizacije, pažljivo izvadite tegle (koristite hvataljke ili debelu krpu).
-
Obrišite vlažnost sa poklopaca i dodatno zategnite ako je potrebno.
-
Da se stvori vakum i da sav vazduh ispusti, možete primeniti jedan od sledećih postupaka:
-
Okretanje naopačke: Postavite tegle na poklopce dok se ne ohlade.
-
Umotavanje u ćebe: Pokrijte tegle debelim pokrivačem i ostavite ih da se postepeno ohlade.
-
Kombinacija: Prvo okrenuti naopačke, zatim pokriti ćebetom radi sigurnijeg hlađenja.
-
Skladištenje i čuvanje
Kada se tegle potpuno ohlade i vakum bude siguran, smeštajte ih u tamne, hladne prostore – idealno je mesto špajz, podrum ili ostava.
Kada otvorite teglu, bobice će imati mekanu, ali ne previše mekanu teksturu, slatku i osvežavajuću aromu, sa blagim notama limuna i vanile.
