Kisela zimnica je tradicija koja u mnogim domaćinstvima označava dolazak jeseni. Uz pravi recept, ona ne mora biti komplikovana, niti zahtijevati sate provedene u kuhinji. Ovaj jednostavan, ali provjeren način pripreme omogućava da napravite ukusnu, dugotrajnu zimnicu uz minimalan trud.
Sastojci za osnovnu sirćetnu otopinu:
-
1 litar alkoholnog sirćeta (9%)
-
3 litra vode
-
200 g šećera
-
100 g morske soli
-
Biber u zrnu (po ukusu)
-
Par čenova bijelog luka
-
Svježi ili sušeni kopar
Koraci pripreme:
1. Priprema sirćetne otopine
U velikoj šerpi pomiješajte sirće, vodu, šećer i so. Dodajte biber. Stavite na šporet i kada provri, ostavite da lagano ključa 2 do 3 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se prohladi dok ne postane mlaka.
2. Priprema povrća
Povrće dobro operite, a po potrebi ogulite ili blanširajte. Evo nekoliko primjera:
-
Krastavci: mogu ostati cijeli ili se rezati na kolutove
-
Cikla: prvo se skuva, zatim oljušti i isječe
-
Šargarepa: oguli se i isječe
-
Paprike: očiste se i sjeku na trake
-
Feferoni: probodu se čačkalicom da ne pucaju prilikom pasterizacije
-
Cvjetača i mahune: blago se prokuvaju
-
Tikvice i lučice: operu se i pripreme prema veličini
3. Punjenje staklenki
Sterilisane i potpuno suve staklenke punite pripremljenim povrćem. Po želji dodajte bijeli luk i kopar. Zalijte toplom sirćetnom otopinom, do vrha. Zatvorite čistim, suvim poklopcima.
4. Pasterizacija (dunstanje)
Staklenke stavite u duboku šerpu obloženu krpom. Sipajte vodu do polovine visine tegli. Zagrijavajte polako dok se u teglama ne pojave sitni mjehurići – znak da je pasterizacija uspješna. Izvadite tegle, prekrijte ih stolnjakom i ostavite da se polako ohlade.
Varijacije i ideje:
-
Mešana zimnica: kombinacija šargarepe, mahuna, tikvica, lučica i cvjetače
-
Krastavci s bijelim lukom i koprom: osvežavajući i aromatičan dodatak obrocima
-
Cikla u kolutovima: zdrava i dekorativna
-
Paprike i feferoni: za one koji vole pikantnije ukuse
Savjeti za uspjeh:
-
Tegle moraju biti potpuno čiste i sterilisane
-
Povrće treba da bude svježe i zdravo
-
Sirćetna otopina može se praviti unaprijed i čuvati na hladnom
-
Zimnicu čuvajte na tamnom i hladnom mjestu
Ovaj osnovni recept omogućava lako pravljenje kisele zimnice koja će trajati mjesecima i obogatiti svaki zimski obrok. Prilagodljiv je različitim vrstama povrća i može se koristiti sukcesivno kako povrće sazrijeva.
Bez konzervansa, bez komplikacija – samo domaći, provjereni ukus.
